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最開始明確提出六大茶類區劃法

生活常識2021-07-15 00:022030網上整理生活百科網

普洱茶葉有很多真實身份,即歸屬于黑荼,也歸屬于再生產加工茶,而現如大伙兒對普洱茶葉的認知能力更加深入,它實際上能夠做好自己,不屬于一切一種茶系,它便是普洱茶葉,一種特殊茶。普洱茶葉的所屬一直以來全是大家強烈反響的話題討論,包含最開始明確提出六大茶類區劃法的茶學者陳椽專家教授在《制茶學》第一版中正式步槍將普洱茶葉劃到黑荼類后,也造成了業界很大的異議,關鍵原因是由于普洱茶葉與黑荼具備眾多不一樣,因此在她們來看將其區劃算得上湊合的。盡管全是之后發醇為主要特點,但二者后發醇加工工藝也是有差別。

黑荼的制作工藝是結束、攤青、堆味發醇、干躁,而普洱茶葉的制作工藝就非常復雜了,普洱茶葉分成普洱生茶與普洱熟茶2個種類,因此普洱茶葉的加工工藝也分2個環節,第1個環節便是先根據攤晾、結束、攤青、解塊、日光干躁等做成曬綠茶,隨后第2個環節以曬綠茶為原材料,歷經蒸壓加氣塊成形,干躁做成生普洱茶。

普洱茶熟茶還要歷經第一個環節,還要以曬綠茶為原材料,歷經人力堆味發醇的后發醇方式制做。生普洱茶僅有普洱散茶的情況,沒有茶餅的叫法,而普洱茶熟茶是有分散化茶與普洱熟茶2個情況。普洱茶熟茶的茶餅的生產流程是以曬綠茶在歷經發醇后,立即干躁做成,而普洱茶熟茶的普洱散茶的生產加工步驟有2個,第1個是立即用散普洱熟茶蒸壓加氣塊成形制完善茶普洱散茶。第2個是用曬綠茶蒸壓加氣塊成形、干躁,再根據后發醇制完善茶普洱散茶。

不難看出,普洱茶葉與黑荼在加工工藝上是有非常大的不一樣,盡管都是有后發醇加工工藝,但黑荼堆味發醇時的荼葉堆溫度比普洱茶葉低,并且堆味發醇的水分含量比普洱茶高。在堆味發醇的時間上,黑荼一般用一兩天,普洱茶葉發酵時間較長較長,一般要兩三個月。也有便是油茶樹種類不一樣,黑荼常用小葉種的粗黃葉為原材料,而普洱茶葉用云南省獨有尖葉種曬綠茶為原材料。黑荼是邊銷茶,而普洱茶葉是自銷、出口、邊銷都是有。

但是陳椽專家教授在《茶葉分類理論與實踐》一文明確提出的六大茶類的分析法排序順序,便是各種荼葉葉綠素毀壞水平及黃烷醇類轉變水平的次序,這類新的分析法,既展現了荼葉制作方法的系統化,又展現了荼葉質量的.系統化。換句話說,從加工工藝和荼葉質量看來,普洱茶葉與黑荼最像最貼近,因此很有可能那時候為了更好地梳理區劃就將普洱茶葉劃歸黑荼一類。但如今普洱茶葉是地理標志產品商品,擁有國家標準(GB/T22111-2008),里邊詳盡寫了有關普洱茶葉的界定。說它是黑荼也沒有錯,說它是普洱茶葉也對,是再生產加工茶,也是特殊茶。

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